עגבנייה

אז זה ירק או פרי? - האחת שהסלט אינו שלם בלעדיה - העגבנייה!

מקור שמה הוא בשורש ע.ג.ב המתקשר בחיזור ובתשוקה - בהקבלה לכינויה העממי באירופה "תפוח אהבה". עקב "אופייה" המיני היא הוחרמה על ידי אנשי דעת רבים אשר ניסו לשנות את שמה. העגבנייה היא צמח ממשפחת הסולניים וצבעה לרוב הוא אדום, ישנם זנים רבים להם צבעים אחרים. עגבנייה מצויה כיום לרוב, אף שרק לפני כמאתיים שנה התפשטה בכל העולם, וזאת מפני התכונות הנפלאות שמצויות בה וכמובן טעמה הקסום. העגבנייה עשירה בוויטמינים ובברזל, מיטיבה עם העיכול ומעוררת תיאבון. אכילתה מרככת את המעיים ובכך יכולים להיספג גם הדברים הקשים. כמו כן, היא מכילה כמות נכבדת של ליקופן — פיגמנט מקבוצת נוגדי החמצון, שנותן לה את צבעה האדום. חשוב לציין כי העגבנייה אומנם תורמת לבריאות אך שאר חלקי הצמח אינם לאכילה ומכילים "רעל סולנין". על פי תרופת סבתא: כוס מיץ עגבניות 3 פעמים בשבוע טוב לריכוז. אז האם מדובר בפרי או בירק? מבחינה בוטנית העגבנייה מוגדרת כפי לכל דבר מכייוון שהיא מכילה זרעים ומתפתחת מהשחלה, אך מבחינה קולינרית היא מוגדרת כירק!

שאלת הפתיחה, והתשובה שנמצאת בסוף

הטור נפתח בשאלה ונגמר בתשובה, ושתי המילים שבתשובה אינן סותרות זו את זו אלא שייכות לשני מקצועות. הבוטניקה שואלת מאיפה החלק הזה של הצמח התפתח, והמטבח שואל איך אוכלים אותו. אותו דבר עצמו יכול לענות שתי תשובות כשמפנים אליו שתי שאלות, וזה נכון להרבה יותר מעגבניות.

איזה חלק של הצמח - ההערה שנוגעת בבטיחות

בתוך הפסקה מובאת אזהרה שקל לפספס בין שאר התכונות: העגבנייה תורמת לבריאות, אך שאר חלקי הצמח אינם לאכילה ומכילים רעל סולנין. זו הערה מסוג שחוזר בטורים האלה, ותמיד באותה נקודה - צמח אינו יחידה אחת.

הדוגמה החדה ביותר לכך באתר נמצאת בטור על התותים. שם נמנים חמישה דברים שונים שמופקים מאותו עץ, ולכל אחד מהם שם סיני משלו ותיאור משלו: קליפת הענפים Sang bai pi, הענפים עצמם Sang zhi, הפרי Sang shen, הפרזיט שגדל על העץ sang ji sheng, ותולעת המשי Jiang can. עץ אחד, חמישה ערכים נפרדים.

לכן ״עגבנייה״ אינו שם של חומר אחד אלא של צמח שיש בו חלק שאוכלים ויש בו חלקים שלא. וזו גם הסיבה שהאזהרה נכתבה בתוך אותה פסקה שמונה את התכונות הטובות, ולא בהערת שוליים בסוף.

דם — הקטגוריה שהברזל שבעגבנייה נוגע בה כאן

בפסקה כתוב שהעגבנייה עשירה בוויטמינים ובברזל. במדור הזה זו אינה הפעם הראשונה שהמילה מופיעה. בטור על הסלק נכתב שברפואה הסינית הוא נחשב כצמח מחזק דם. בטור על התותים מוזכר פרי עץ התות, Sang shen, כמזין דם ובהקשר של עצירות על רקע חסר דם, ועל הפרזיט של אותו עץ כתוב שהוא מזין דם.

המילה דם עושה במסגרת הזו יותר ממה שהיא עושה בטופס של בדיקת מעבדה. במאמר ״מרידיאן הטחול״, שממנו נלקחה טבלת ההתאמות של אלמנט האדמה, רשומים לטחול שני תפקידים שנוגעים בזה ישירות: הוא מחזיק את הדם בכליו, ויש לו תפקיד חשוב בייצור צ'י ודם. ובמאמר ״השעון הסיני״ נכתב שבשעות הלילה, בין 23:00 ל-03:00, הכבד מאחסן את הדם ואיתו את הנפש.

כלומר שלושה טורים על מזון שמזכירים דם מצביעים על קטגוריה שיש לה מיקום על המפה, שעה ביממה ותפקיד רשום, ולא רק על ערך במעבדה. הטורים עצמם אינם עושים את הקישור הזה, והוא נכתב כאן רק כדי לומר לאן להמשיך ולקרוא.

ריכוז, ותרופת הסבתא שמוזכרת בטור

בסוף הפסקה מובאת עצה עממית: כוס מיץ עגבניות 3 פעמים בשבוע טובה לריכוז. היא מסומנת במפורש כ״תרופת סבתא״, וכך היא נשארת גם כאן - עצה עממית שמובאת בשמה. אותו סימון בדיוק מופיע בטור על הסלק, ליד בישול ארוך עם קני סוכר.

מעניין בכל זאת לראות איפה היא נופלת על המפה. בטבלת ההתאמות של הטחול רשום שהאספקט הנפשי שלו הוא YI, ובמאמר ״אכילה נכונה״ מוסבר שזהו אספקט הלימוד והזיכרון ושבתרגום פשוט הוא ״כוונה״ - אני עושה משהו מתוך המרכז שלי. באותו מאמר נכתב שבשעות של אלמנט האדמה, בין 07:00 ל-11:00, הכי טוב לאכול וללמוד, מפני שלמידה היא כמו אכילה - אנו ״מעכלים״ את החומר כמו שאנו מעכלים את המזון.

אכילה וריכוז יושבים באותה קומה במפה הזו. זו אינה ראיה לתרופת הסבתא ולא נועדה להיות כזו, אבל היא מסבירה למה עצה על אוכל שמדברת על ריכוז אינה נשמעת מוזרה בתוך המסגרת הזו.

כמאתיים שנה, ומה זה אומר על ותק

בפסקה כתוב שהעגבנייה התפשטה בכל העולם רק לפני כמאתיים שנה, ושווה להחזיק את זה ליד המסגרת שהאתר הזה מתאר. המרידיאנים, האלמנטים והשעון נכתבו הרבה לפני שהעגבנייה הגיעה לאירופה, ולכן אין לה ולא יכולה להיות לה כתובת מסורתית סינית כמו זו שיש לליקוריץ, שנקרא Gan Cao ויושב בפורמולות.

מה שכן אפשר לומר עליה נאמר בטור עצמו: מה היא, מאיפה השם, מה יש בה, ומה נהוג לומר עליה. זהו גם הגבול של מה שנכתב כאן, והוא נשמר בכוונה.

לאן זה שייך באתר

המדור הוא ״צמחים ומזון״, והמאמר שמעמיד את כל הטורים האלה במקומם הוא ״אכילה נכונה״: שם נכתב שהשאלה מה אוכלים היא הרביעית מארבע, ושהמאמרים על מזונות בודדים באתר הזה אינם מרכיבים יחד תפריט ואינם מנסים. הטבלאות שהוזכרו כאן נמצאות ב״מרידיאן הטחול״ וב״השעון הסיני״, והטורים הקרובים ביותר לטור הזה הם ״סלק״, ״תותים״ ו״מלפפון״.